Sols
La plupart des parcelles sont plantées sur des terres argilo-calcaires bien drainées, en partie recouvertes de galets roulés. Ces sols perméables favorisent un enracinement profond de la vigne pour aller chercher l'eau, lui permettant ainsi d'exprimer au mieux le terroir.
Micro climat
La combinaison de vents intérieurs venant du nord et de vents méditerranéens du sud-ouest modère les températures extrêmes et sèche les raisins après la pluie. De plus, l'exposition Nord accentue les différences de température entre le jour et la nuit favorisant ainsi une maturation lente des raisins et un bon équilibre des acides et des sucres.
Encépagement
Les 23 hectares du Château Saint-Jean d'Aumières se divisent en deux lots voisins, dont 20 ha 87 sont actuellement en production. L'âge moyen des vignes est de 35 ans, avec une densité de 5.000 pieds par hectare et un palissage traditionnel à 5 fils et une taille en royat simple ou double.
La Syrah, le Grenache et le Cinsault participent à l'élaboration de nos vins rouges et rosés AOC Coteaux du Languedoc.
Les Cabernet Sauvignon et le Merlot de la propriété sont parmi les plus vieux du Languedoc et laissent augurer d'un potentiel d'expressions prometteur. Assemblés au Carignan et au Cinsault, ils donneront naissance à notre vin de pays "
Les Loupiots" rouge. Enfin, une petite parcelle de Viognier permet l'élaboration de notre vin de pays
"Les Loupiots" blanc.
Gestion du Vignoble
Depuis le rachat du château, un ambitieux projet qualitatif a été mis en place pour profiter pleinement de ce terroir exceptionnel. Les vignes sont travaillées selon les conseils de l'ingénieur agronome Sylviane Leplâtre, en protection raisonnée avec une gestion parcellaire. Les premiers efforts ont porté sur l'obtention de raisins concentrés et d'un état sanitaire optimal : rehaussage des palissage, taille sévère en hiver, effeuillage et vendanges en vert permettent de réduire les rendements pour maximiser l'intensité du fruit.
Aujourd'hui, le rendement moyen varie entre 40 et 45 hl/ha, les vendanges manuelles ont été réintroduites, et un tri sélectif des raisins est pratiqué tant à la vigne qu'à l'arrivée dans le chai.
Lutte raisonnée
Dès leur arrivée, Paul et Manuela Tori se sont intéressés à la viticulture raisonnée. Après les premiers essais, une nouvelle étape a été franchie en 2003, où la lutte raisonnée a été systématisée sur l’ensemble du vignoble.
En fait, la lutte raisonnée se distingue de la viticulture productiviste qui effectue des traitements « standard » systématiques souvent assez perturbants pour la vigne et l’ensemble de l’écosystème.
La logique qui sous-tend la viticulture intégrée est d’être à l’écoute du vignoble, pour l’aider quand il en a besoin. A titre d’exemple, la disparition totale des parasites n’est plus une fin en soi, l’important étant de connaître le seuil à partir duquel ils deviennent dangereux et où il faut intervenir.
Cette approche s’appuie également sur la nature pour protéger le vignoble : enherbement pour éviter le ravinement des sols par fortes pluies, protection de la faune auxiliaire…
Au final, la nature et la qualité des vins sortent gagnantes.
