Quittant son Pérou natal à l'âge de dix huit ans, c'est suite à un parcours insolite que Paul Tori va décider de rénover le Château Saint-Jean d'Aumières.

Licencié en Sciences Economiques de Georgetown University, possédant aussi une maîtrise de politique internationale et un MBA de Finances de la Columbia University, il a commencé sa vie active à la Citibank à Bruxelles. De l'Espagne à la Thaïlande, en passant par le Pérou, la Suisse et l'Angleterre, il aura pendant dix ans développé des activités de gestion d'actifs pour des banques internationales, avec pour secret espoir un jour de renouer avec ses racines.

En effet, issu d'une famille franco-italienne émigrée en Amérique Latine, Paul Tori a toujours su qu'un jour il retournerait à la tradition familiale d'un grand-père viticulteur italien. Parcours aussi insolite aujourd'hui par ce chassé croisé d'un latino-américain (aujourd'hui français) qui s'installe en Languedoc face aux viticulteurs français qui eux vont investir en Amérique Latine.

En fait, c'est en 2000 quand sa famille s'agrandit pour la seconde fois qu'il décide de se fixer en France avec son épouse Manuela et de se consacrer à son ambition: retrouver ses racines. Il mettra à profit cette année-là pour étudier la viti-viniculture et commencer sa recherche d'un vignoble.

Au moment où les transactions immobilières sont en pleine euphorie dans les grandes appellations, après plusieurs mois de recherche dans le Languedoc, il tombe sous le charme d'un vignoble à grand potentiel: le Château Saint-Jean d'Aumières.

Paul Tori va ainsi apporter l'investissement nécessaire, son engagement, son dynamisme et sa passion pour l'amélioration de la propriété.