Le Château Saint-Jean d'Aumières, ce sont 23 hectares de vignes nichés dans un site privilégié : un écrin de verdure sur les coteaux dominant les gorges de la haute vallée de l'Hérault, entre les Cévennes et la mer, à 25 kilomètres de Montpellier.

Manuela et Paul Tori font le pari de racheter le château en 2001, et pourtant ce n'est pas pour sa beauté qu'ils sont tombés sous le charme, mais pour son terroir exceptionnel : un sol profond et bien drainé, particulièrement propice à la culture de la vigne, un micro-climat favorable et des vieilles vignes comportant des parcelles de Cabernet Sauvignon et de Merlot parmi les plus anciennes de la région. Toutes les conditions étaient réunies pour donner naissance à de grands vins…

En conjuguant tradition et méthodes modernes de vinification, ils ont su créer une nouvelle génération de vins alliant caractère et complexité. Les premières récompenses reçues sont autant d'encouragements à continuer sur cette voie.